おこめキッチン “らぽーむ”

冷え込みが厳しきなってインフルエンザも猛威を振るい始めました。

こんな時には大豆製品(味噌や醤油を除く)やきのこ類、生野菜や果物、そして甘いものを極力避けましょう。体が非常に冷えて免疫力が低下し、風邪を引きやすくなります。

今週の週替わりは

≪ベジメニュー≫

【レンコンバーグとコンニャクの麻の実添え】980

(蒸しサラダ・ヒジキの煮物・漬物・味噌汁付き)

今週のベジメニューは風邪対策で、人気レシピのレンコンバーグと、コンニャクバーグに、高価ですが非常に体によい麻の実をトッピングしました。ちょっと他では味わえないメニューです。

≪一般メニュー≫

【スモークサーモンのムニエルランチ】980

(蒸しサラダ・ヒジキの煮物・漬物・味噌汁付き)

やはりらぽーむの人気メニュー、自家製のスモークサーモンをムニエルにしました。

薫り高い一品です。

【生姜焼き丼】￥800

(漬物・味噌汁付き)

国産豚ロースと自家製の醤油を使った定番の生姜焼き丼です

≪ラコス≫

【タカキビバーグラコス】【ハムラコス】

皆様のお越しをお待ちしています。

らぽーむママ

私ことらぽーむママは魔女だと言っているのに、不覚にもひどい風邪を引いてしまいました。

前の晩に徹夜をして、夜、主人と晩酌をしたとたん、片付けもせずにこたつでぐっすり眠り込んでしまいました。

目が覚めてみると体はすっかり冷え、声を出そうとしたらいきなり咳き込んで胸の奥に入り込んだいやな音がします。しまった・・・！と思っても後の祭り。料理教室を4日後に控え、どうしよう・・・、声が出ない！

1日目、黒焼き煎餅を食べ、レンコン煎餅を食べても、ここまでこじらせてはなかなかに治りません。早く治さなければと焦って薬を飲むことにしました。

それでも一向に鼻水は収まらず、咳はますますひどくなり、寒気と頭痛もひどくなる一方です。こんなひどい風邪を引いたのは何年ぶりだろうと思いながら、スタッフに電話して2日間休むことにしました。

2日目、朝起きたら、おそらく気管支炎になっているのではと思うほどのひどい咳。薬で効かないならやっぱり魔女のアイテムしかない。と梅干と玄米の黒焼きと、レンコンの節の粉の大量療法をすることにしました。

●     梅干と玄米を微粉末にして同量で混ぜたものをスプーンに山盛り1杯。これを食後に1日3回。

●     レンコンの節の粉を鼻水と咳が止まらない時にスプーン山盛り1杯。一日4空5回

これをまる2日続けたら、咳も鼻水もほとんど止まり、寒気もしなくなり、4日後の2日連ちゃんの料理教室も無事にできました。

この黒焼きにはどれほど助けられていることか・・・。

だいたい、私がダウンするときはたいてい無理をして働きすぎのことがほとんどで、何年か前にヘルペスになって顔面がはれ上がり、お岩さんみたいになったことがありました。その痛いこと・・・。

お医者さんに行ったらヘルペスと言われ、できれば入院することを勧められましたが、どれくらいかかるのかと聞けば短ければ10日長くて1ヶ月と言われてびっくりしました。

ワーッ困ったぞ！

一週間後にはNPO法人「メダカのがっこう」の理事会で東京に行かなければならなかったのです。

この時にも梅干の黒焼きの大量療法を実行しました。

3日で腫れが引き始め。まだはれぼったいとはいえ、帽子で顔を隠すようにして何とか東京に行くこともできました。

毛虫に刺されて走る痛みがきた時も、同じように梅干の黒焼きの多量療法をしました。

その時も毛虫が這ったところに赤い湿疹のようなぽつぽつがかさかさになって残っただけで、かゆみは残ったものの、バットのように腕が腫れあがらずに済みました。

咳が治まり、風邪の症状がこんなにも早く治ってみて、改めてさすが、魔女のアイテムと感心してしまいました。

それにしても、お煎餅だけでなく、梅干の黒焼きそのものを売ってほしいとの声をたびたび聞くのですが、何しろ手間と時間がかかりすぎます。

それに3年たった梅は、そう沢山はありません。煎餅だけでも相当使いますので、なかなか御希望には添えません。

しかし、今回の私の風邪のようなひどい症状にこれほどの力を見せてくれることを考えると、何とか黒焼きそのものも販売体制を作れないものかと改めて思います。

一応作り方はホームページやショップブログの中に載せてはいますが、電話でお客さまのお声を直接聞く中で、自分で作る環境や時間がない方が多く、売ってくれないかとの声もありますが、すべて手作業で黒焼き作りだけが仕事ではないため、御要望にこたえることができません。

厳選した食材と手間隙がかかる分、どうしても高価になりますので自分でできる方は慣れさえすればさほど難しいものではありませんので、常時作って備えておくことをお勧めします。

黒焼きには少量づつ長く体質改善に使う方法と、その、即効性を生かして大量に飲む方法があります。

何かの時には是非試してみてください。

らぽーむママ

年が明けたと思ったら、もう月中です。皆さんにもっといろいろな発信をと思いながら、時間ばかりが過ぎてしまいます。

今月中には薬膳煎餅の新商品を５品目出す予定で、その準備に追われています。

花粉症や高血圧・糖尿病や風邪対策のお煎餅を売り出す予定です。

今週の週替わりもちょっと力を入れました。

≪ベジメニュー≫

【揚げだしゴマ豆腐ランチ】￥980

(蒸しサラダ・青菜と切干の和え物・漬物・味噌汁付き)

手間隙かかるゴマ豆腐をもうひと手間かけて、揚げ出しにしてランチセットにしました。

お豆腐の揚げだしよりワンランク上の上品で美味しいメニューです。

≪一般メニュー≫

【自家製ハムのポトフー】￥980

(蒸しサラダ・青菜と切干の和え物・漬物・味噌汁付き)

冬にはやはり熱々のポトフーが良いですね。

じっくり煮込んだスペアリブはしっかり油をとってヘルシーに仕上げています。 

【ホタルイカの沖漬け丼】￥880

(味噌汁・漬物付き)

お馴染みの参院から取り寄せたホタルイカの沖漬け丼です。

≪ラコス≫

今週はハムラコスと焼きリンゴラコスを用意しています。

皆様のおいでをお待ちしています。

らぽーむママ

今年は、初めて行った地元の茨木神社の恵比寿さんで夫婦で大吉を引きました。

今まで何箇所か行った恵比寿さんの中でも笹飾りも一番にぎやかしいものでした。

世情はますます不安定要素が増えるなか、ホッとする一日になりました。

皆様の初詣や恵比寿詣ではいかがでしたか？

さて、今週の週替わりは

≪ベジメニュー≫

【タカキビ団子の酢豚風ランチ】￥980

(蒸しサラダ・レンコンのカレーチップ・漬物・味噌汁付き)

タカキビ料理を食べたお客様が次にこられたときよく言われるのが「便秘がちだったのが、うそみたい！」という言葉です。

雑穀の中でももっとも高たんぱくで、畑の牛肉と言われるタカキビは食物繊維も多く、優れた食材の一つです。

正月にはどうしても動物蛋白を取りすぎになりがちですので、時にはこんなお食事は？

≪一般メニュー≫

【牡蠣フライランチ】￥980

(蒸しサラダ・レンコンのカレーチップ・漬物・味噌汁付き)

広島のプリブリな大きな牡蠣をフライにしました。

牡蠣は血液をきれいにする優れた食材の一つです。

初詣などで心の浄化をしたら、次は牡蠣で体の浄化をしてはいかがでしょうか？

【生姜焼き丼】￥800

(漬物・味噌汁付き)

国産豚ロースと自家製の醤油を使った定番の生姜焼き丼です。らぽーむのメニューの甘みは味醂やリンゴジュースで、砂糖は一切使っていません。

肉と砂糖の組み合わせは血液を汚し、血管を傷める最悪の組み合わせです。

肉を食べるときにはタマネギやニンニクが肉の毒素を消します。

組み合わせの一つ一つが健康につながります。

≪ラコス≫

【生姜焼きラコス】￥350

【ポテサララコス】￥250

皆様のお越しをお待ちしています。

らぽーむママ

年の瀬も押し詰まり、今週はクリスマスを楽しみにしている方も被いかと思います。

今週の23日（金）はレインボーハウスがお休みのためらぽーむもお休みになります。

営業は今日22日（木）と24日（土）です。

≪今週のベジメニュー≫

【高野豆腐の包み焼きあんかけランチ】

（漬物・蒸し野菜・味噌汁つき　￥980）

高野豆腐に混載の詰め物をしてこんがり焼き、トロットしたあんかけにしました。

高野豆腐は調理の仕方によっては鶏肉に変わる食材になります。

いつもと違う調理法で楽しみながらお召し上がりいただけます。

≪今週の一般メニュー≫

【スペアリブのカレームニエルランチ】

（漬物・蒸し野菜・味噌汁つき　￥980）

スペアリブをスパイシーなカレーで下味をつけこんがり焼いてカレーソースを掛けました。

ワイルドな味わいです。

【スモークサーモン丼】

（漬物・味噌汁つき　￥880）

定番の自家製スモークサーモンの丼です。

魚を食べるときにはたっぷりの大根と一緒にいただきましょう。

なお、ラコスはエビフライとポテサラです。

皆様のお越しをお待ちしています。

　　　　　　　　　　　　らぽーむママ

師走もはや中盤。今年はいろいろあったせいか、クリスマス前というのにどことなく静かな雰囲気ですね。

今年は営業を半分にして始めた薬膳煎餅が煎餅の名前のように〝元気〟になりたいという方々から沢山御注文いただき、生産が追いつかない状態でブログなどもなかなか充実できずにおります。

若杉友子さんから教えていただいた「体を立て直す知恵」がふんだんに入ったお煎餅の答えが出始めているようです。

ところで今週の週替わりですが、やはりクリスマス前ということで

、ちょっと力が入っています。

≪週替わりベジメニュー≫

【車麩のカリカリベーコン風とサトイモのニョッキの人参ソースランチ】

（蒸しサラダ・漬物・味噌汁つき）￥980

大蒜醤油でかりっと焼いた車麩と、手間暇掛けてサトイモをニョッキにして、日本一といっていい無農薬のおいしい人参で作ったソースに椎茸や白きくらげを入れたメニューです。

味を見ながらニマッとなるほど美味しいメニューができました。

≪今週の一般メニュー≫

【チキンのコーンキビクリーム煮】

（蒸しサラダ・漬物・味噌汁つき）￥980

バターも小麦粉も牛乳も使わずに、チーズのような風味を持った餅キビと甘いとうもろこしで作ったクリームスープで、柔らかくチキンを煮込んだ逸品です。

【豚のしょうが焼き丼】

（味噌汁・漬物つき）￥800

国産の豚ロースを自家製醤油と生姜に漬け込んだらぽーむの定番メニューです。

このほか、ラコスはエビフライラコスとポテサララコスです。

皆様のおいでをお待ちしています。

　　　　　　　　　　　　　らぽーむママ

今月の料理教室は都合によりお休みさせていただきます。

年の初めの料理教室は寒さや風邪に対抗するためのレシピを用意させて頂きました

【日時】　1月22日(日)・23日（月）　10時より

【場所】レインボーハウス2F 「らぽーむ」

【会費】(材料費込み) ￥2000

【定員】　20名(厨房の広さに限りがあるため、定員になり次第打ち切らせていただきます。)

≪メニュー≫

①     レンコンのヒエグラタン

咳や鼻水などの風邪の症状に効果があるレンコンを使い、体を温めるヒエのホワイトソースのグラタンにしました。風邪気味のときにお勧めのレシピです。

②     大根のグルテン団子

冬の旬の大根で食べ応えのある主菜ができます。とろりとしたアンをかけた逸品です。

③     そば粉のお焼き

陽性なそば粉に漬物を調理した具を包んで焼いたおやつにも副菜にもなる素朴なレシピです。

④     ワカメスープ

ワカメたっぷり食べられるシンプルなスープです。

⑤蒸しリンゴ

【お申し込み方法】

レインボーハウス受付　TEL 072-726-2424

(場合により変更があるときもあります。）

例年の年中行事になりました醤油絞りに今年も甲府まで行ってきました。

早朝、醤油絞りのために、まず良質の湧き水でお湯を沸かします。

 
らぽーむの裏口の階段の踊り場で一年熟成させたもろみです。
今年は夏が長く水分が飛びすぎて味噌のようになってしまい、出来上がりが心配でした。
こんな場合は涼しいところら場所を移す必要があるそうです。
毎年勉強です。

沸かしたお湯を少しづ加えて、先を割った竹でもろみをときます。

絞り師のかたがもろ味の量を見ながらお湯の量を計算します。絞り師の勘が試される大切な作業です。

 絞り師の方が、絞り機にもろみを入れて絞る袋を設置しています。

お湯で溶いたもろ味の袋が何重にも重ねられ、ジャッキで圧力が加えられます。

ちょろちょろと出始めた醤油です。

たまってきた醤油を火入れのために釜に移します。

このとき昼食の手伝いに行って残念ながら火入れの写真が取れませんでした。

60度になるまでは弱火でじっくり温度を上げて行き、アクを取りながら80度にまで火入れします。

醤油絞りの最後に圧力をもう一度加えると最も濃厚な生醤油が3リットルほど絞れます。
この美味しさはこの時期しか味わえない貴重なものです。今週のぶっ掛けソバにはこの醤油を使っています。
この醤油はお湯で割っただけでも良質のだしをとった以上のうまみを持っています。時間のあるときにはこのお湯割を味見していただけます。御希望の方はお申し付けください。

もろ味の出来が熟成しすぎたために心配していましたが、とてもいい醤油に仕上がり、ホッとしています。

この醤油を使い、これから一年また美味しい料理を作っていきますので、お楽しみに・・・。

　　　　　　　　　　　　らぽーむママ

今年も甲府まで醤油絞りに行ってきました。毎年らぽーむで醤油を仕込んでいますが、今年は暑さが続いたため、熟成しすぎかと心配していましたが、思いのほか美味しいお醤油ができました。このお醤油を使ってまたおいしいメニューを作ります。（お醤油作りの記事はホームページに掲載します。）

≪週替わりベジメニュー≫

【炒り玄米の中華粥ランチ】
（蒸しサラダ・大根から揚げ・漬物・味噌汁つき　￥880）
急に寒い日が続いて体調を壊している方はいらっしゃいませんか？
このメニューは特に風邪をひいたり、体力が弱っている時には体を温め、元気になるメニューです。玄米を香ばしく炒ってから野菜たっぷりのスープで炊き込んだ消化のよいおいしいお粥です。

【絞りたて醤油ぶっ掛けトロロソバ】　　￥800
先週絞ってきた醤油の中でも最後にほんのわずか絞れるうまみの凝縮した生醤油を、国産のソバとトロロにぶっ掛けてお出しします。
この時期にしか食べられない貴重な生醤油は出しも何も使っていません。そばつゆよりずっと美味しいとは去年食べた方々の感想です。

≪今週の一般メニュー≫
【天然エビの稗ドリア】
（蒸しサラダ・大根から揚げ・漬物・味噌汁つき　￥980）
プリプリの天然エビとおなじみの稗のホワイトソースとマッチしたドリアです。
トッピングの揚げキビも「チーズじゃないの？」と聞かれる方があるほどの美味しさです。

このほか、ラコスはしょうが焼きと自家製ハムです。

皆様のおいでをお待ちしています。

今日から師走ですね。これから寒さに向かい被災地の方々のことが案じられます。
段々に冷え込む中、体を食で内側から温めたいものです。
特に体を冷やす食べ物は、生野菜・大豆製品・きのこ類・甘味料・果物などです。
冷え性の方など冬には特にこういったものを極力摂取しないよう努力してみてください。
冬の旬の根菜類をしっかり火を通してお召し上がりいただきたいのです。

≪週替わりベジメニュー≫

【カレー春巻きランチ】
蒸しサラダ・惣菜・漬物・味噌汁つき　￥980
らぽーむの人気メニューの一つ、たっぷり野菜とタカキビと板麩を自家製の手間隙かけたルーで楽しむカレー春巻きです。

≪今週の一般メニュー≫

【エビのあんかけチャーハンランチ】
蒸しサラダ・惣菜・漬物・味噌汁つき　￥980
清浄海域の天然エビを使ってやはりらぽーむの人気メニューの一つ、あんかけチャーハンです。
自家製醤油の味と香りがいっそうチャーハンの味を引き立てます。

【豚のしょうが焼きランチ】
蒸しサラダ・惣菜・漬物・味噌汁つき　￥980
定番の国産豚ロースのしょうが焼きです。これもまた、自家製醤油とみりんで焼き上げた他では味わえないしょうが焼きです。
豚肉を食べるときはタマネギやニンニクが肉の毒素を押さえます。肉を食べるときにはこの組み合わせが大切です。極陽の肉とバランスをとるためには肉の何倍もの野菜を食べる必要があります。

このほかラコスはエビフライと自家製ハムです。

皆様のおいでをお待ちしています。

　　　　　　　らぽーむママ