おこめキッチン “らぽーむ”

来月は年末で料理教室ができるかまだ未定ですので、少し気が早いかもしれませんが今月はおせちに使えるレシピを用意しました。
また、今月は行事が目白押しのため第4週に料理教室を変更します。

【日時】　11月27日（日）・28日(月)　10時より
【場所】レインボーハウス2F 「らぽーむ」
【会費】(材料費込み) ￥2000
です。
【定員】　15名
(厨房の広さに限りがあるため、定員になり次第打ち切らせていただきます。)

≪今月のメニュー≫

①生湯葉の鼈甲寒天
寒天は腸をきれいにする優れた食物繊維が豊富な食材です。
鼈甲寒天は本来透き通った鼈甲色の寒天にたまごをながしこんで作るものですが、卵の変わりに生湯葉を使って作ります。見た目も美しくお重に詰めても存在感があります。

②焼きなます
若杉さんに教えていただいたこのレシピは、なますのイメージを一変します。大根・ニンジン・ゴボウ・レンコン・揚げを一つ一つ焼いてなますにします。驚きのおいしさです。

③フキの篠田巻き
オーソドックスメニューですが、フキは魚の毒を消す優れた食材です。
お正月、魚料理を食べる機会も多い時期一緒にフキを食べましょう。

④焼きコンニャクの祝い結び
コンニャクの祝い結びも正月の煮物には欠かせないものですが、若杉流にしっかりあく抜きしたコンニャク料理はまた一味違います。

⑤煮豆サラダ
正月に豆料理もまたつき物ですが、いろとりどりの豆をサラダにしたものは豆をあまり食べない若い人達にも人気です。
お申し込みは電話か木・金・土の営業日のレジで受け付けます。
ｔｅｌ　072-726-2425

食べ物が性格まで作る？

食べ物が体を作ることは誰でも知っていることですが、食べ物が気持ちや性格まで影響することを御存知ですか？

食べ物を陰陽で見ることは今までお話してきたことですが、性格的な陰陽と言いますと、明るい・活発・積極的・攻撃的・ハイテンションなどは陽性な性質で、反対に、暗い・物静か・消極的・無気力・鬱などは陰性な性質です。体が陽性になると陽性な性格が現れ、陰性になると陰性な性格が現れます。
まずは子供によく見られる姿で、その両極端のお話をします。

たとえば、いつもグズグズと泣き虫で、人前に行くとおかあさんのスカートのすそに隠れてはっきり物を言わないような子供を持つお母さん。子供に甘いものばかり食べさせてはいませんか？子供がぐずるからと飴玉を与えているお母さん、子供をぐずる薬を与えて子供を叱ってはなりません。

本来子供は体温が高く、活動的で親が目を離せないのが普通です。
しかし、それも度を越して怒りっぽく、落ち着きがなさ過ぎるとしたらそれは陽性に傾きすぎる可能性があります。肉や動物蛋白ばかり食べて野菜を食べないとこういった性格になります。でも、うちの子は野菜嫌いで・・・。とかサラダは沢山食べさせているのに・・・。ということでしたら、肉の何倍もの量の野菜を食べさせていますか？肉食と陰陽のバランスをとるとしたら、相当の野菜が必要です。私が日ごろ肉食を減らしましょうと提唱しているのはこういった理由もあるからです。

食の陰陽の話は奥が深くなかなか一度にお伝えすることはできませんが、まずは肉を減らし、砂糖や果物を減らし、ごはん中心の食生活に変えることが家族の健康を保ち、穏やかな家庭を築く第一歩ではないかと私は思います。

一般に肉食が多い人は攻撃的になると言われています。それは肉の持つ強い陽性な性質と一般に売られている肉が成長ホルモン漬けで育てられたものであるからという可能性があります。
成長ホルモンは小さい子供や成長期の子供のホルモンを狂わせ、性に対する早熟、攻撃的な人間を作ります。そして野菜で補いきれない陰陽のバランスを極陰の性質を持つ砂糖や体を冷やす果物で補おうと欲します。

しかし、極陽・極陰の肉と砂糖はどちらも非常に血液を汚す食品なのです。
それでも今まで続けてきた食を改善するのは至難の業かもしれません。でも、少しづつでも努力してほしいのです。子供たちの未来のために・・・。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　らぽーむママ

今月は目の回るほど忙しく料理教室のお知らせが遅れてすみません。
今月はいつもどおり第3日曜と月曜です。
【日時】　10月16日（日）・17日(月)　10時より
【場所】レインボーハウス2F 「らぽーむ」
【会費】(材料費込み) ￥2000
です。
【定員】　15名
(厨房の広さに限りがあるため、定員になり次第打ち切らせていただきます。)
++
今月は急に冷えてきましたので、冷え対策の料理を中心に教室を開きます。

マコモがまだ沢山収穫できるので、今月もマコモを使います。

≪今月のメニュー≫

①マコモとレンコンのヒエシチュー
血液中古い蛋白や老廃物を浄化するマコモタケと風邪などの症状によいレンコン、それと人参・サトイモを加えてヒエのクリームシチューを作ります。
体が温まること請け合いです。

②蒸しサラダのピーナツドレッシング
夏が終わったら生野菜の摂取は控えましょう。生野菜は血冷やし、風邪を引きやすい体質を作ってしまいます。寒くなったらサラダも衣替えをしましょう。

③大根のから揚げ
えっ！大根のから揚げ？これがなかなかいけるのですよ。

④リンゴの包み揚げ
簡単にできる美味しいスイーツです。砂糖を使わず手軽にできるスイーツをこしらえましょう。

料理教室まであまり日にちがなくて申し訳ありませんがお申し込みは電話か木・金・土の営業日のレジで受け付けます。
らぽーむママ

　日本は世界中からさまざまな食材が入り、世界中の食べ物が食べられるこれまた世界でもまれな国です。飲食店の数も世界一だそうで、家庭料理ですら毎日世界中の料理を食べている家庭がほとんどです。

今日は中華料理にしよう、昨日はフランス料理風だったから今日はさっぱりと煮物や刺身にしておこうかな？ｅｔｃ・・・。
最近では料理ブロガーが大流行で皆さんの中にも利用されている方も多いのではないでしょうか？

マーケットやデパートでも世界中の食材にあふれ、不景気・不景気と言いながら豊かな様相を見せています。
しかし、国の安全基準ではなく、家族の命を預かる主婦の目で見た命の安全基準でこれらのものを見ると、商品棚からほとんどすべての食品が姿を消してしまいます。「食が豊かになった」と言う風景が「食糧難」の風景に変わります。
こんな中で家族の健康を考えて安全なものを購入しようとすると、これが“高い！”
家族が喜ぶように、健康であるように、いかに安く家族を満足させようか？こんなことに特に料理好きの主婦は家計とにらめっこしながら奔走しています。

こんな時代、家計と家族の健康を考えるなら私は「贅沢な粗食」をお勧めしたいのです。作法の家元小笠原流では「ご飯三口に菜を一箸」と教えています。
これはごはんとおかずのバランスを言っているのですが、皆さんの日常はどうでしょうか？おかずを三口にご飯一口どころかご飯をほとんど食べずにおかずだけ食べると言う食事が多くを占めてはいませんか？

この前の魔女宣言で命のサイクルが経済のサイクルに飲み込まれてしまったと書きましたが、私たちの日常の行為がそのサイクルになってはいませんか？安全なものは“高い！”
本物なんかを食べていたらやっていけない！確かに今までと同じおかずの多い食事を全部安全な食材に変えようとすれば、家計のやりくりはできません。

今、癌が急速に増えていますが、この「癌」と言う字を見てください。やまいだれの中に品物の山と書きます。食べすぎという文字なのです。沢山の御馳走を作ることは「癌」の元を作っていると言っても過言ではありません。
だからこそ「贅沢な粗食の勧め」を提唱したいのです。

まずはお米を安全なものに変えましょう。それとすべての調味料を安全なものにかえましょう。昔だったら当たり前の本物食材が今は贅沢になっています。おかずを減らして主食を増やし、動物蛋白を減らして常備菜などを増やすことでご飯を沢山食べることができます。動物蛋白を減らして満足のいくおかずについては、らぽーむのベジメニューなどを参考にしていただければと思います。
　なかなか忙しくて健康レシピを充実させられずにいますが、徐々に増やしていく予定です。こういった基本のものを本物食材に変え、主菜を減らし、腹八分にすればエンゲル係数を上げずに健康生活が送れます。

我が家でも食材はできる限り本物を使っていますが、食費はあまりかかっていません。それでこの10年家族の誰も風邪や病気で病院に行くことなく過ごしてきました。
たまに私が働きすぎでダウンして病院に行って検査をすると「貴方の体は少々のことで病気になる体ではありません。免疫力を現す数値が普通の人の120％あります。働きすぎでしかありません。」といって栄養剤やビタミン剤を処方されますが、それすら飲みもしないで結局捨てています。

食習慣を変えることは至難の業かもしれませんが、時間がかかっても体を根本から立て直す確実な方法です。是非「贅沢な粗食」を実践してみてください。

薬膳煎餅に関して「高血圧や熱中症の方は控えめにしてください。」と言うことに関するご質問があります。

梅干や玄米の黒焼きは非常に陽性な性質を持ち、体温を上げる作用に優れています。
この作用の為、40度前後の高熱のときや熱中症の最中の方にはお勧めできません。

それと肉食過多・カロリー方の方の中には時には受け付けない方もおられます。こういった方は食を改善されることをお勧めします。粗食にして火を通した野菜を多くとることをお勧めします。

血圧の高い方でも、食べておいしいと思われる方であれば問題はありませんが、肉食過多・カロリー過多で血圧が高い方はやはりこのお煎餅を受け付けないで、まれに吐き気を催すほど反応する方がいらっしゃいます。そうなったとしても害があるわけではないのですがそういった方はその後の摂取はお控えください。この場合、食生活の赤信号と受け止めて食を改善されるバロメーターとして頂きたいと思います。

また、熱中症になりやすい方は体力や免疫力が衰えていたり、低体温の方が多く、このような方には体が平常の体調のときに食べて、体質改善に御利用頂く事をお勧めします

マコモやマコモタケについては時折時間のあるときにはお客様に説明させていただいてはいるのですが、ほとんどの方は名前も知らない方が多いのではないでしょうか？

マコモと言うのは、万葉の時代から歌にも読まれ、今のように河川がコンクリートで覆われる前には日本中どこでも見られた水辺のイネ科の植物でスーッとした長い葉が水辺をおおっていました。　

マコモはとても浄化力に優れ、水を浄化するだけでなく、魚や鳥が体を癒すためにマコモの生えている所に来て体を摺り寄せたりする姿が見られます。
古代の人々はその浄化力をよく知り、出雲大社のしめ縄や神様の通られるところの敷きしろにも用いられているそうです。

このマコモに黒母菌という菌が寄生すると、秋になって根元の茎が太って筍のようなものができます。これがマコモタケで古代から珍味として尊ばれていました。
マコモは珪素を多く含みこれが浄化力の源になっています。珪素が体に入ると体内の古い淡白や老廃物の毒素を取り除く働きをします。
これがマコモを食べて体の大掃除をしましょうというゆえんです。

マコモタケを食べ続けて、人によっては腎臓結石などが白いおしっこになって溶け出た例や血糖値が下がった例もあり、なかなかに優れものの食材なのです。
また、体にいいだけではなくその食感と味には癖もなく珍味と言われるだけのことはあるのです。
洋風・和風・中華とどんな料理にも変身して私たちを楽しませてくれます。

今、休耕田などで栽培され始め、だいぶ普及してきたとはいえ一年の内ほんの数週間しか収穫できない野菜としては貴重で高価な食材です。私の友人がこれを自然農法で重労働で育て、収穫したもので自信を持って皆様に提供させていただけます。

このマコモを楽しみにしておられるお客様も多く、まだ食べたことのない方は是非食べてみてください。
らぽーむでは一年を通してマコモの葉が入ったお茶を無償で飲んでいただいています。とても美味しく、お茶を売ってほしいとの声もありますが、キチンと手入れして商品にするには余裕がなく、お店で飲んでいただくだけで精一杯でご容赦頂いております。
食事もお茶も皆様の健康につながることがらぽーむの願いです。

先日お知らせしました「今月の料理教室」の日付が間違っていました。
9/20（月）と9/21（火）となっていましたが9/19（月）と9/20（火）の間違いです。
おわびして訂正いたします。

なお、メニューですが
マコモが取れ始めましたので「きゅうりとモズクの酢の物」を「マコモタケの南蛮漬け」に変更します。

マコモタケはいつもの年でしたら9月下旬から10月までが収穫時期なのですが、今年はいつもより一月も早く収穫を迎えたということで、先日マコモタケを送っていただきました。

マコモタケはまだまだ一般化していませんが、非常に優れた食材です。
珪素を多く含み体内の毒素を浄化してくれるだけでなく、癖もなく非常に美味しい食材です。
今回はこのマコモタケの南蛮漬けの作り方をお教えします。

なお、ご希望の方にはマコモタケをお売りします。
この時期しか食べられない貴重な食材ですので楽しみにお待ちください。

らぽーむ店長の高草洋子です。今後ニックネーム“らぽーむママ”として日記を書かせていただきます。マクロビォティク料理と一般料理の“おこめ米キッチン「らぽーむ」”を開業してあっという間に2年がたってしまいました。

マクロ料理と野草料理の師である若杉友子さんから教えていただいた日本の優れた食の知恵をもっと多くの方に知っていただいて、体験していただくために、7年ほどと前から暖めていた薬膳せんべいを商品化しました。試行錯誤を重ねてきましたが、よう、やく煎餅の通販と一般販売にこぎつけました。

しかし、この開発作業の過程でこの半年試食を重ねる中で私やスタッフに異変が起こりました。
スタッフに料理をしてくれている酒井さんという人がいますが、彼女は以前に体を壊し、やはり若杉さんのところで数年前から学びながら体質改善をしている人です。その彼女の年齢的には早すぎる真っ白だった髪の毛が、この半年見る見る黒い髪に変わり始めています。今は半分ほど黒い髪の毛になっています。

それと私自身ですが、厨房仕事のため、時々手を切ったりやけどをしたり、軽い怪我をすることがありますが、その回復が尋常でなく早いのです。たとえば朝、包丁で指の皮をいつ舞い削いでしまうと、昼過ぎには伴奏工もなく水仕事をしても多少の痛みがあるだけで、翌日にはぶつけたりさえしなければ痛みもないほどに回復しています、
スタッフからは私がそのうちトカゲみたいに切ったらまた生えてくるんじゃないかなどと冗談が出るほどです。
日常的な疲れも依然とは断然違います。
これがお煎餅の所為だと断言はできないものの、お煎餅の成分の効能を考えるとほかに理由が思いつきません。

煎餅は本当に体に答えが出るお煎餅として開発したものですが、正直作った本人が驚いています。薬事法というものがあり、効能などを書くことはできませんが、このお煎餅に詰まっている日本の医者のいらない優れた食の知恵は本物です。
非常に手間隙がかかるのと、最高の食材を使っているために一般のお煎餅のように手軽に買うえるお値段にはできませんでしたが、最近では決して高くはないと思えるほど商品に自信がついてきました。

たくさんの方に試していただいてご感想をいただきたいと切に思っています。お煎餅の中には黒焼き煎餅のように症状によってはすぐに答えの出るものもありますが、大体はある程度続けなければわからないかもしれません。サプリメントや栄養ドリンクなどを常用している方には自然の食材を自然の調理法で造り、一切の添加物のないお煎餅はぜひお試しいただけたらと思います。
店頭で買われる方は9月までは5パーセント引きで、レインボー会員・らほ－む会員方はそれに加えて従来どおりの割引を使えます。また、ウエブショップにも会員制がありそちらも特典があります。

体を立て直す日本の食の知恵が詰まったお煎餅をぜひお試しいただき、感想をお寄せいただけましたらこれに過ぎる喜びはございません。

薬膳煎餅のアドレスは
http://la-paume-shop.com/
です。

九州の阿蘇のふもとで無農薬でブルーベリーを育てている知り合いがいます。なかなかの頑固者でいい仕事してますよ。
ブルーベリージャムが作りたい方、新鮮なおいしいブルーベリーが食べたい方、ぜひ直接取り寄せてみてください。

★お値段は
1パック　120ｇ入り　￥350
1ｋ以上　生食用　　　￥2500/1ｋｇ
1ｋ以上　ジャム用　　￥2500/1ｋｇ

★連絡先
文化創造館「風流（カザル）」俵山高原果樹園
http://kazaruhall.com/　
096-279-4444

お友達と分け合って取り寄せるのもいいと思います。

私の仲間でよいもの、本物を作っている人たちを紹介するページもいずれ作る予定です。
とりあえずはお知らせまで・・・。

　　　　　　　らぽーむ　店長　高草洋子