おこめキッチン “らぽーむ”

今月も毎月第3日曜と月曜の健康料理教室をしますので参加される方は電話か直接らぽーむのレジでお申し込みください。

【日時】　
6月19日（日）・20日（月）
10時～3時

【場所】　らぽーむ

【定員】15名

【メニュー】

今月は梅雨に入って食欲がなくなった時や、食中毒対策にもなるメニューとお話です。
あとは夏の野草を使ってパワーアップメニューを作ります。

①リンゴ入り梅酢巻寿司

②野草（露草）の辛し和え（からしの種から作ります。）

③野草（イノコヅチ・イヌビユ等）のてんぷら

④薬味汁

⑤甘酒フルーツドリンク

寒い冬から急に夏になったような気候です。ヨーロッパでは怖い大腸菌も出ています。日頃の食事で自分の体は自分で守る食事についてお話します。

今月の「らぽーむ料理教室」は先月同様、第3日曜と月曜に行います。今後も特に変更のない場合は第3日曜と月曜に料理教室をいたします。

【日時】　5月15日（日）・16日(月)　10時より
【場所】レインボーハウス2F 「らぽーむ」
【会費】(材料費込み) ￥2000
【定員】　15名(厨房の広さに限りがあるため、定員になり次第打ち切らせていただきます。)

今月はこれからが最盛期となる筍を使った料理とまだ食べられる野草を使ってメニューを考えました。

【メニュー】

① 筍を使った五目中華おこわ
② 筍ステーキ・蒟蒻ステーキ
③ 葛の芽の胡麻和え
④ 簡単アワ生麩のおすまし
⑤ ヨモギ団子

このほか今月はぬかみその作り方を予定しています。

これから日に日に暑くなり、食中毒も心配になってきます。ぬかみそには乳酸菌が沢山含まれています。ﾖｰｸﾞﾙﾄなど海外から取寄せた乳酸菌でなく、漬物から摂れる日本人の体にあった乳酸菌を毎日頂くための準備をしましょう。

また、初めてこられる方には引き続き黒焼きの作り方もお教えします。

4月17日、18日にらぽーむで料理教室を開催しました。
今回は両日の料理教室に若い方々が沢山参加してくださいました。滋賀や京都からこられた方もあり、簡単な野草の見分け方やアクの抜き方などの野草の話、どんな食物が体を冷やしたり暖めたりするか、季節や体の調子・病気のときにはどんなものを食べてどんなものを食べたらいけないかと言う話、どんな風に料理をすれば体にいい料理になるかといった料理法の話など、料理を作りながらの講習に、熱心にメモを取りながらの料理教室でした。

話をしながらの料理作りで遅くなって、すっかりおなかがすいて、みんなで作った料理を話をしながら頂きます。
今回は特においしい料理を作るためだけでなく、健康な体を作るためにいかに本物の調味料を使うことが大切かと言うことに重点を置いて話をさせて頂きました。雑穀の炊き方、ご飯の炊き方、特に梅干の黒焼きを焼いた土蓋を開けたときには｢うぁー！」と言う歓声が上がりました。

今回はらぽーむのスタッフで漢方の薬剤師をしている松田さんが沢山の若い方々を誘ってくださいました。来てくださった方たちが食に関する意識が高く、皆さんの熱心さに感銘を受けました。
また、自然農で畑をしている酒井さんが自分の畑や畑の周りであらかじめ野草を取ってきてくれたおかげておいしい野草料理を作ることができました。
酒井さんは同じ若杉さんの門下生で、弱かった身体を食で建て直しながら、つい最近も肺炎になって、医者にかからずに若杉さんや他の民間療法などの知恵で自力で回復させてしまったと言う信念の人です。自分でも「炭歌」の会を主催し、料理教室やさまざまなイベントを企画しているなかなかの人なのです。食用のこと・野草のこと・畑や田んぼのこと、聞きたいことがあったら彼女ならほとんどなんでも答えてくれます。頼もしいスタッフです。
そんな酒井さんも話に加わりながら、ヨメナのペペロンﾁｰﾉ・ウルイの白和え・タカキビのピロシキ・アザミと板麩のにんにく炒め・タンポポサラダなどの試食はどれも皆さんが未体験の味で、いつも見かけている草がおいしくいただけることに驚かれた様子でした。

食事が終わって発売前の薬膳煎餅もいただき、何時までも話が尽きない楽しい料理教室でした。

らぽーむでは今月の17日（日）と18日（月）に健康料理教室を予定していますが、当日のメニューが決まりましたのでお知らせします。

黒焼きってなんですかとのご質問も多かったので簡単な説明も入れました。

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①     梅干と玄米の黒焼き

☆梅干の黒焼き

月刊「マクロビオティック」には梅干について次のように書かれています。

梅干には◎老化防止◎血液浄化◎疲労回復◎殺菌◎高血圧◎動脈硬化◎こり◎食欲不振◎口角延◎口唇艶◎口腔炎◎胃炎は◎胃潰瘍◎腸炎◎下痢◎便秘◎痔◎風邪◎食中毒◎チフス･コレラなど消火器感染症◎二日酔い・乗り物酔いなどの呼べうや改善に効果がある。◎ストロンチウム90（放射性物質）の吸収阻止や骨に沈着したものを排除する。（月刊マクロビオティクより）

その上、この梅干しを3年以上漬けるとアミグダリンという強力な抗癌物質ができます。

病気は体の冷えから来るものが多いのですが、この梅干の黒焼きは食べ物の中で最も陽性で陰性な病気の持つ性質を抑える力があります。今回はらぽーむで無農薬梅・天然塩で漬けた梅干を使って黒焼きの作り方をお教えします。実際には丸一日かかりますので過程の実物を見ながらの講習です。

☆     玄米の黒焼き

玄米はもともと栄養バランスが最もすぐれた食材の一つですが、これを黒焼きにすることで極陽性となり梅干の黒焼きと並んで民間療法の非常にすぐれた食品です。漢方では「玄神」「玄心」とも呼ばれています。今回は「メダカのがっこう」の不耕起完全無農薬米を使ってじっくり2時間かけた黒焼きの作り方をお教えします。

②     タカキビのピロシキ

③     藪カンゾウの酢味噌和え

④     タンポポサラダ

⑤     ヨメナのペペロンチーノ

⑥     板麩と野草のにんにく醤油炒め（野草はその時採れたものでします。

野草は実際に採取から経験していただくと良いのですが、近くではそろいませんのでこちらで採取したもので行います。場合によりメニューの変更もありますのでご承知置きください。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　らぽーむ　　高草洋子

今月から第３日曜・月曜にヘルシー料理教室を始めます。今月は「春の野草と黒焼きの作り方」がテーマです。春の野草が次々に芽吹き始めました。今月はどんな野草が食べられるのか、草のあく抜きの仕方、食べ方の他に民間療法の中で起死回生の妙薬として知られている梅干の黒焼きと玄米の黒焼きの作りかたをお教えします。

梅干の黒焼きと玄米の黒焼きはマクロビでは癌や肺炎などの方の食養生使われていることで知られています。これはあくまでも自然食品ですので効能をうたい文句にして販売したりすることは許されません。しかしその効能は試してみるとわかりますが、すごいものです。

今度のような災害のとき、お医者様がいない、薬が手に入らない、そんなときの為にあくまでも民間療法ではありますが、腐るものではありませんので自分の家の常備薬としてぜひ作り置きして欲しいものです。買えば非常に高価なものです。自然食の店では一般に15gで￥800以上はします。

今回は野草料理を楽しみながらこの黒焼きの作り方をご紹介します。

日時　4月17日（日）　am10時から3時頃まで

場所　らぽーむ

参加募集人数　10名

参加費用　￥2000（材料費込み）

申し込み方法　らぽーむに直接電話でお願いします。受付日水曜～土曜10時～5時

レインボーハウス　072-726-2455　　　受付でらぽーむとお申し付けください。

らぽーむでは今月から（9月）健康料理教室を始めます。
料理の師である「若杉友子」さんに教えていただいた知恵を基に、東洋医学で言う「陰陽」の考え方を基盤にした料理をお伝えしたく、料理教室を開きます。

日本には３千年の歴史を持つ世界に比類のない食の知恵があります。この知恵を基に食材の性質、健康によい調理法などの食の知恵をふんだんに盛り込んだ料理教室です。食の乱れが叫ばれる今、自分を守り、家族を守り、食の健全化をどのように考えたらよいのか、若杉友子さんから学んだ多くの知恵をお伝えします。

今月は、まだ一般には普及はしてはいませんが非常に体に良いマコモ料理を中心に開催します。

【日時】　9月28日(月)　午前10時～午後3時頃
【場所】レインボーハウス2F 「らぽーむ」
【会費】(材料費込み) ￥3000
【定員】　20名・・・・要予約
　　(厨房の広さに限りがあるため、定員になり次第締め切らせていただきます。)
【レシピ】
　　①マコモの南蛮漬け
　　②マコモの炭火焼
　　③マコモの酢味噌和え
　　④古代米の中華おこわ
　　⑤いきなり饅頭
　　⑥ヒエのポタージュスープ
【お申し込み方法】
　　レインボーハウス受付にお電話で、または直接お申込ください　TEL 072-726-2455
　　(場合により変更があるときもあります。)