おこめキッチン “らぽーむ”

先日福寿草が鮮やかな黄色に咲き輝き、蕗のとうがぷっくり丸いかわいい顔を見せていました。寒ぃ々と言いながら、春は確実に訪れています。

野草の季節も目の前ですが、料理にはまだ少し早いようです。

さて今週は

《今週のベジメニュー》

【大豆ミートの袋詰め】¥980

(柚子味噌蒸しサラダ・おひたし・漬物・みそ汁付)

今週のベジメニューは大豆で作ったミンチに人参、ゴボウ、しいたけ、筍、糸こんにゃく、ギシナンなどを揚げの中に具だくさんに入れてじっくり炊いた袋詰めです。

《今週の一般メニュー》

【天然エビのあんかけチャーハン】¥980

(柚子味噌蒸しサラダ・おひたし・漬物・みそ汁付)

お馴染みになりました瀞海域の天然エビを使い自家製醤油で味付けしたアンかけチャーハンです。

【豚ロースの生姜焼丼】¥800

(漬物・みそ汁付)

定番の国産豚ロースの生姜焼丼です。

この外ラコスはハムラコスと焼リンゴラコスです。

皆様のおいでをお待ちしています。

らぽーむママ

今週はずっと冷え込みが続き、風邪などで体力を落としたり、元気が出ない時に、体の内側から元気が出てくるメニューを用意しました。

《今週のベジメニュー》

【トロロ芋の茶碗蒸しと高野豆腐の南蛮漬けランチ】¥ 1100

(蒸し野菜、漬物、味噌汁付き)

卵がなければ出来ないと思ぃ込んでいる茶碗蒸し。

これをトロロ芋と本葛で、実に手間のかかるぜいたくな大きめの食べごたえある茶碗蒸しにしました。動物性のものを使わないため、中味もひと手間かけたオリジナル薬膳精進料理です。初体験で美味しい、内側から活力の出る料理です。

これに高野豆腐の南蛮漬けを取り合わせました。

【タカキビバーグランチ】¥980

(蒸し野菜、漬物、惣菜、味噌汁付き)

定番のタカキビバーグランチです。タカキビという雑穀も畑の牛肉と言われるだけあって、活力の出る料理です。今体に入る農薬は、実は野菜から入るものより、体内に蓄積された肉からの方が数段多いのだそうです。野菜には農薬規制があっても、牧草には規制がないからだそうです。安全な肉はたやすく手に入りません。肉の摂取量は出来るだけ押えたいものです。

《今週の一般メニュー》

【カキのヒエドリアランチ】¥980

(蒸し野菜、ピクルス、スープ付き)

カキは血液を浄化する動物性食品の中でも優れた食品です。これをやはり牛乳を使わずヒエクリームで仕上げたらぽーむの人気メニューです。血をきれいにし、体を暖める逸品です。

この他ラコスはハムラコスと生姜焼きラコスです。

皆様のお越しをお待ちしています。

らぽーむママ

今年の寒さは又格別ですね。こんな時にはフーフーと熱々の食事が食べたいものです。今年のインフルエンザも中々手強いようです。今週も寒さや風邪対策料理をお出しします。

≪今週のベジメニュー≫

【車麸の八宝菜】¥980
(味噌汁、惣菜、漬物付き)

車麸を使い、生姜をたっぷりきかせて体をポカポカ暖める八宝菜にしました。生姜は体を暖め、痰や咳を止める働きがあります。冬にはたっぷり生姜を使った料理も風邪対策になりますので、家でもお試し下さい。

≪今週の一般メニュー≫
【けんちん汁とスモーク刺身ランチ】¥980
(惣菜、漬物付き)

今週はツバス・鮭・ホタテを自家製冷燻にしてお刺身でお出しします。わさびで頂くスモークもなかなかのものです。
また、先日大豆が体を冷すことをお伝えしましたが、この大豆が味噌や醤油になって3年寝かせると、体を暖め、しっかりアミノ酸分解した優れた健康食となります。これをけんちん汁にした冬メニューです。

【豚ロースの生姜焼丼】¥ 800

(味噌汁、漬物付き)

定番の生姜焼も又生姜と自家制2年醤油で作っています。今週は生姜オンパレードです。

ラコスはハムラコスとスモークサーモンラコスです。

皆様のお越しをお待ちしています。

らぽーむママ

震える程の寒さの次には暖かい雨と変動が多く、インフルエンザも流行っているようです。

皆様はいかがお過しですか?

今週は

《ベジメニュー》

【大豆ミートのヒエコロッケ】¥980

(蒸しサラダ、味噌汁、漬物、惣菜付き)

体を暖めるヒエを使い、肉の代わりに大豆ミートを使ってコロッケランチにしました。コクのある野菜コンソメで味っけしたコロッケは、肉や魚に引けを取らない味わいがあります。

《一般メニュー》

【エビフライ冬カレー】¥980

(蒸しサラダ・ピクルス付)

カレーは本来体を冷ゃすメニューですが、らぽーむで冬にお出しする冬のカレーは体を暖めるヒエと、トマトのかわりに人参を使って作ります。今回はやはり体を温める干し野菜を秘伝の出しに加えました。これに黒焼き玄米と、みじん切りにしてペースト状に炒めたゴボウを加えて一層体を暖めるカレーになりました。手間暇かけた手作りカレーは夏の味とは又、ー味違います。これに清浄海域の天然のエビフライを載せた贅沢なカレーです。

【スモークサーモン丼】¥ 880

(味噌汁、漬物付き)

定番の自家製スモークサーモン丼です。

【ラコス】

エビフライラコス、ポテサララコス

皆様のおいでをお待ちしています。

らぽーむママ

冬は鍋料理が美味しいのですが、この鍋料理に入っている豆腐！実は非常に体を冷やす食べ物で、風邪を引きやすいこの時期には多食はよくありません。

高熱がなかなか下がらないとき、この豆腐をガーゼで包んで氷嚢の代わりに使うと、物理的に冷やすだけでなく、性質で熱を下げることを御存知ですか？一度試してみて下さい。

≪ベジメニュー≫

玄米黒焼き茶入りタカキビのマーボー大根ランチ　￥880

(味噌汁・蒸しサラダ・惣菜付き)

いつもは豆腐で作るマーボーを大根を柔らかく煮てざっと炒めてマーボーソースで合えています。

このマーボーソースには実は黒焼きの玄米茶が入っていて、香ばしさは無論ですが、豆腐を入れずに体を温めるメニューに変身させています。

≪一般メニュー≫

【鶏肉の南蛮焼きランチ】￥980

(味噌汁・蒸しサラダ・惣菜付き)

国産の鶏肉を自家製の味噌と味醂とスパイスに漬け込み、天火でじっくり焼きました。

≪ラコス≫

生姜焼きラコス・焼き芋ラコス

皆様のおいでをお待ちしています。

らぽーむママ

冷え込みが厳しきなってインフルエンザも猛威を振るい始めました。

こんな時には大豆製品(味噌や醤油を除く)やきのこ類、生野菜や果物、そして甘いものを極力避けましょう。体が非常に冷えて免疫力が低下し、風邪を引きやすくなります。

今週の週替わりは

≪ベジメニュー≫

【レンコンバーグとコンニャクの麻の実添え】980

(蒸しサラダ・ヒジキの煮物・漬物・味噌汁付き)

今週のベジメニューは風邪対策で、人気レシピのレンコンバーグと、コンニャクバーグに、高価ですが非常に体によい麻の実をトッピングしました。ちょっと他では味わえないメニューです。

≪一般メニュー≫

【スモークサーモンのムニエルランチ】980

(蒸しサラダ・ヒジキの煮物・漬物・味噌汁付き)

やはりらぽーむの人気メニュー、自家製のスモークサーモンをムニエルにしました。

薫り高い一品です。

【生姜焼き丼】￥800

(漬物・味噌汁付き)

国産豚ロースと自家製の醤油を使った定番の生姜焼き丼です

≪ラコス≫

【タカキビバーグラコス】【ハムラコス】

皆様のお越しをお待ちしています。

らぽーむママ

年が明けたと思ったら、もう月中です。皆さんにもっといろいろな発信をと思いながら、時間ばかりが過ぎてしまいます。

今月中には薬膳煎餅の新商品を５品目出す予定で、その準備に追われています。

花粉症や高血圧・糖尿病や風邪対策のお煎餅を売り出す予定です。

今週の週替わりもちょっと力を入れました。

≪ベジメニュー≫

【揚げだしゴマ豆腐ランチ】￥980

(蒸しサラダ・青菜と切干の和え物・漬物・味噌汁付き)

手間隙かかるゴマ豆腐をもうひと手間かけて、揚げ出しにしてランチセットにしました。

お豆腐の揚げだしよりワンランク上の上品で美味しいメニューです。

≪一般メニュー≫

【自家製ハムのポトフー】￥980

(蒸しサラダ・青菜と切干の和え物・漬物・味噌汁付き)

冬にはやはり熱々のポトフーが良いですね。

じっくり煮込んだスペアリブはしっかり油をとってヘルシーに仕上げています。 

【ホタルイカの沖漬け丼】￥880

(味噌汁・漬物付き)

お馴染みの参院から取り寄せたホタルイカの沖漬け丼です。

≪ラコス≫

今週はハムラコスと焼きリンゴラコスを用意しています。

皆様のおいでをお待ちしています。

らぽーむママ

年の瀬も押し詰まり、今週はクリスマスを楽しみにしている方も被いかと思います。

今週の23日（金）はレインボーハウスがお休みのためらぽーむもお休みになります。

営業は今日22日（木）と24日（土）です。

≪今週のベジメニュー≫

【高野豆腐の包み焼きあんかけランチ】

（漬物・蒸し野菜・味噌汁つき　￥980）

高野豆腐に混載の詰め物をしてこんがり焼き、トロットしたあんかけにしました。

高野豆腐は調理の仕方によっては鶏肉に変わる食材になります。

いつもと違う調理法で楽しみながらお召し上がりいただけます。

≪今週の一般メニュー≫

【スペアリブのカレームニエルランチ】

（漬物・蒸し野菜・味噌汁つき　￥980）

スペアリブをスパイシーなカレーで下味をつけこんがり焼いてカレーソースを掛けました。

ワイルドな味わいです。

【スモークサーモン丼】

（漬物・味噌汁つき　￥880）

定番の自家製スモークサーモンの丼です。

魚を食べるときにはたっぷりの大根と一緒にいただきましょう。

なお、ラコスはエビフライとポテサラです。

皆様のお越しをお待ちしています。

　　　　　　　　　　　　らぽーむママ

師走もはや中盤。今年はいろいろあったせいか、クリスマス前というのにどことなく静かな雰囲気ですね。

今年は営業を半分にして始めた薬膳煎餅が煎餅の名前のように〝元気〟になりたいという方々から沢山御注文いただき、生産が追いつかない状態でブログなどもなかなか充実できずにおります。

若杉友子さんから教えていただいた「体を立て直す知恵」がふんだんに入ったお煎餅の答えが出始めているようです。

ところで今週の週替わりですが、やはりクリスマス前ということで

、ちょっと力が入っています。

≪週替わりベジメニュー≫

【車麩のカリカリベーコン風とサトイモのニョッキの人参ソースランチ】

（蒸しサラダ・漬物・味噌汁つき）￥980

大蒜醤油でかりっと焼いた車麩と、手間暇掛けてサトイモをニョッキにして、日本一といっていい無農薬のおいしい人参で作ったソースに椎茸や白きくらげを入れたメニューです。

味を見ながらニマッとなるほど美味しいメニューができました。

≪今週の一般メニュー≫

【チキンのコーンキビクリーム煮】

（蒸しサラダ・漬物・味噌汁つき）￥980

バターも小麦粉も牛乳も使わずに、チーズのような風味を持った餅キビと甘いとうもろこしで作ったクリームスープで、柔らかくチキンを煮込んだ逸品です。

【豚のしょうが焼き丼】

（味噌汁・漬物つき）￥800

国産の豚ロースを自家製醤油と生姜に漬け込んだらぽーむの定番メニューです。

このほか、ラコスはエビフライラコスとポテサララコスです。

皆様のおいでをお待ちしています。

　　　　　　　　　　　　　らぽーむママ

今年も甲府まで醤油絞りに行ってきました。毎年らぽーむで醤油を仕込んでいますが、今年は暑さが続いたため、熟成しすぎかと心配していましたが、思いのほか美味しいお醤油ができました。このお醤油を使ってまたおいしいメニューを作ります。（お醤油作りの記事はホームページに掲載します。）

≪週替わりベジメニュー≫

【炒り玄米の中華粥ランチ】
（蒸しサラダ・大根から揚げ・漬物・味噌汁つき　￥880）
急に寒い日が続いて体調を壊している方はいらっしゃいませんか？
このメニューは特に風邪をひいたり、体力が弱っている時には体を温め、元気になるメニューです。玄米を香ばしく炒ってから野菜たっぷりのスープで炊き込んだ消化のよいおいしいお粥です。

【絞りたて醤油ぶっ掛けトロロソバ】　　￥800
先週絞ってきた醤油の中でも最後にほんのわずか絞れるうまみの凝縮した生醤油を、国産のソバとトロロにぶっ掛けてお出しします。
この時期にしか食べられない貴重な生醤油は出しも何も使っていません。そばつゆよりずっと美味しいとは去年食べた方々の感想です。

≪今週の一般メニュー≫
【天然エビの稗ドリア】
（蒸しサラダ・大根から揚げ・漬物・味噌汁つき　￥980）
プリプリの天然エビとおなじみの稗のホワイトソースとマッチしたドリアです。
トッピングの揚げキビも「チーズじゃないの？」と聞かれる方があるほどの美味しさです。

このほか、ラコスはしょうが焼きと自家製ハムです。

皆様のおいでをお待ちしています。