《今週のベジメニュー》
【キビの土筆オムレツ】980
（蒸しサラダ、惣菜、漬物、味噌汁付)　
写真上
春なのにどことなく元気が出ない!そんな時には桃太郎の鬼退治メニュー。キビを使って、中にツクシと玉ねぎを炒めた具を入れたオムレツを作りました。ー見ただのオムレツですが肉も卵も使っていないのに!これがおいしくできちゃうのです。

《今週の一般メニュー》
【カニのあんかけチャーハン】980 （蒸しサラダ、漬物、味噌汁付)
写真下
ズワイガニの時期も、終りになります。今春最後のカニメニューになります。

【スモークサーモン丼】880
(漬物、味噌汁付)
定番の自家製スモークサーモンです。

この他ラコスは自家製のハムラコス、石窯焼イモラコスです。
皆さまのおいでお待ちしています。
                          らぽーむママ

≪今週のベジメニュー≫

【筍のグルテン団子とシャッキリポテトランチ】￥980
(大根の梅サラダ・漬物・味噌汁付き)

今週は旬の筍をグルテン団子にしてあんかけにしました。
それにしゃっきり炒めたポテトをつけました。
暑いくらいの日が続いていますので、さっぱりとした大根のサラダをつけてお出しします。

≪今週の一般メニュー≫

【カツカレー】￥980
（大根のサラダ・ピクルス付き）

らぽーむ自慢の手間隙掛けた野菜たっぷりのルーは、野菜のうまみとトロミが深い味わいをかもし出します。
それに豚ロースのとんかつを乗せました。

今週のラコスはハムラコスとハムポテトラコスです。

皆様のおいでをお待ちしています。
らぽーむママ

《今月のレシピ》

＜1＞レンコンと野草のジャンボ餃子
肉の替わりにレンコンを使い、野草も入れて自家製粉した小麦粉で皮作って餃子を焼きます。
もっちりとした中身も形も迫力ある餃子を作ります。

＜2＞梅酢五目寿司
梅酢を使った料理に野草も入れて、初夏の五目寿司を作ります。

＜3＞ツユクサの胡麻和え
深いブルーのツユクサもその若葉はなかなか美味しいものです。これを胡麻和えにします。

＜4＞サトイモのメキシカン揚げ

＜5＞リンゴ春巻き

申し込みはレインボーハウス・らぽーむまで
Tel  072-726-2424

らぽーむママ

≪今週のベジメニュー≫
【ツクシと野草のビビンバ丼ランチ】￥980
(蒸しサラダ・惣菜・味噌汁・漬物付)
ツクシをナムルにして白菜とウルイ(ギボウシ)でキムチを作り、スカンポとココミを添えて卵の変わりにトロロ芋をトッピングした野草に手間隙かかけたたれをかけたベジビビンバ丼です。
ちょっと蒸し暑いくらいなここのところの気候に、カロリーは控えめでもたくましい生命のエネルギーが一杯の丼をどうぞ。

【タカキビバーグランチ】　￥980
(蒸しサラダ・惣菜・味噌汁・漬物付き)
お馴染みの定番ランチです。

≪今週の一般メニュー≫
【ローストチキンランチ】￥980
(蒸しサラダ・惣菜・味噌汁・漬物付き)
国産鳥にカレー粉をまぶしてローストしたスパイシーなローストチキンです。惣菜にはツクシの和え物が付きます。

このほかラコスはポークハムラコスとエビフライラコスです。

らぽーむママ

野草が真っ盛りのこの時期は、まさに自然の知恵を生かした野草料理は魔女レシピの代表ともいえます。

まずは初心者でも失敗のないわかりやすい野草を使って、アク抜きなどの必要のない「揚げる」と言う料理法を使った野草天丼です。

卵を使わず、薄力粉だけで揚げます。 

【材料】ヨモギ・ハコベ・カラシナ・ヤブカンゾウ・カラスノエンドウなど(このほかフキノトウ・コゴミ・タンポポなど)薄力粉・水・菜種油・味醂・醤油

①見分けやすい野草の写真)

野草は自信を持って採取できる野草だけにしましょう。

野草は育つ環境・地域・成長度合いで形態がわかりにくいものもあり、セリや三つ葉やウルイなどは形態がそっくりな毒草もあるので十分注意が必要です。)

薄力粉・圧搾絞りの油を使いましょう。(一般に売られている市販の油は揮発性の薬品に油を溶かして100パーセント近く抽出しており、安全とは思えません。

高くてもほんものの油を使いましょう。)同じく味醂や醤油などの調味料も本醸造の無添加のものを使いましょう。

安全であるばかりでなく、味がまるで違います。

化学調味料など、強い味に慣れてしまうと味覚が鈍感になり、本来体に悪いものはまずく感じると言う機能が失われていきます。

②野草を摘む

野草は河原の斜面など、犬の来ないようなところのものを選びましょう。

摘むときに指で簡単にちぎれる柔らかいものを選び、取る時にごみや根っこを取りながら食べられるところだけを摘むようにするとあとの処理が簡単に済みます。また、できるだけ根っこ後と取ることは避け、全部取ってしまうと後々絶えてしまうものもありますので節度を持って摘み草しましょう。

③野草はよく洗い泥やごみをしっかり取って水を切っておきます。

④粉を振る。

粉を振るときはポリ袋に粉を入れて水気を切った野菜を少しづつ入れては、少し空気を入れて口を持って振ると満遍なく粉がまぶされ、粉も無駄になりません。

⑤天汁を作る

揚げに入る前に天汁を作ります。今回は若杉友子さんに教えていただいた汁で、どちらかというと関東風です。これがじつにおいしいのです。

味醂1：醤油1：水2～3の割合でなべに味醂と醤油水を入れて天汁を作っておく

⑥衣を溶く

衣は水に粉を少なめに入れて極力混ぜない状態で衣をつけます。

⑦揚げる

普通はたっぷりの油で揚げるのが一般的ですが、本物の油は高価ですし、たっぷりの油で揚げるよりは少ない油で揚げます。

何回も油を足すようにするといつも新鮮な油で揚げられますし、無駄なく油を使えます。その代り火加減にはいつも注意しましょう。

180度とよく言いますが、いちいち計っているわけにも行かないので油の上がる音でおぼえます。

油にとき小麦を一滴落として〝ジューウ〟とゆっくり揚げ玉が上がるようですと約140℃～160℃で少し低めです。〝ジュウッ〟揚げ玉が入れてすっと上がってくる音です。

これがほぼ180℃で一般に揚げ物をする温度です。この音が〝ジュッ〟と一滴入れたとたんに跳ね返るように揚げ玉が上がるようだと揚げ物をするには温度が高すぎます。

油に入れるときも、できるだけ広げるように入れましょう。

団子にすると火の通りも悪くベタッと揚がります。そして油の表面積の7割以上は入れないこと。いっぺんに沢山揚げようとすると油の温度が下がってべたつきます。

それから油に入れたら周りを端で触ってぱりぱり感が出るまでひっくり返してはいけません。表7：ひっくり返して3くらいの時間配分で揚げましょう。

⑧盛り付け

ご飯を盛っておいて揚げたての天ぷらを熱いうちに、ジュッと漬け汁に浸けてご飯にトッピングし、天汁を掛けて出来上がり。

生命力一杯、張る満載の天丼を召し上がれ。

≪今週のベジメニュー≫

【筍御前】　￥1200
(筍ご飯・筍ステーキ・コゴミと高野豆腐の醤油炒め・ノビルのぬた・筍とヨメナの揚げ物・トロロ芋の茶碗蒸し・漬物・味噌汁・デザート)
取れはじめの柔らかな筍のステーキは香りも歯ごたえもなんともいえません。
これにコゴミと高野豆腐の炒め物を組み合わせて、卵を使わないトロロの茶碗蒸しをつけて贅沢な春の味にしました。

≪今週の一般メニュー≫

【カニのあんかけチャーハン】￥980
(蒸しサラダ・コゴミと高野豆腐の炒め物・漬物・味噌汁付き)
ズワイガニの身をほぐして、新筍をたっぷり入れた人気メニューの春のあんかけチャーハンです。

【生姜焼き丼】￥800
(味噌汁・漬物付き)

なお、ラコスは生姜焼きとハムポテトです。

皆様のおいでをお待ちしています。
らぽーむママ

【野草と筍の天ソバと筍の五目寿司御膳】　￥1200
［タンポポと大根のサラダ・ウルイ(ギボウシ)の漬物・野草の和え物・デザート付き］
今週のベジメニューは野草中心のエネルギー満載の贅沢メニューです。
味・香り・食感。いつも見慣れている(見逃している？)ありふれた野草ばかりを使っています。
胃腸にいいもの・肝臓にいいもの・血をきれいにするもの・気力が出るもの・・・。
「草を楽しむ」と書くと「薬」になりますが、今週のベジメニューはまさに草を楽しんで体を元気付けるメニューです。
≪今週の一般メニュー≫

【春のロールキャベツのヒエクリームランチ】　￥980
［蒸し野菜・タンポポと大根のサラダ・ウルイ(ギボウシ)の漬物・］
甘く、柔らかい春キュベツに国産豚ロースをくるんだロールキャベツです。

【ホタルイカの漬け丼】　￥880
味噌汁・漬物付き
定番のホタルイカ丼です。

このほかラコスは生姜焼きラコスと焼き芋ラコスです。

皆様のおいでをお待ちしています。

らぽーむママ

今月の料理教室は

【日時】4月29日(日) 10:00
(都合により日曜のみの料理教室になります)

【場所】らぽーむ

【費用】\2000(材料費込)です。

 
《今月のレシピ》

1）ヨメナのノッペ汁
メダカのがっこうの農家が栽倍した小麦を、自家製粉した全粒粉でつくるノッペ汁です。
粉の違いが味にこれ程の差をつけるとは・・・ちょっと味わえない仕上げになりますよ・・・

2）ヤブカンゾウの白あえ
独特の甘みと歯応えのヤブカンゾウを上品な白和えにして頂きます。

3）レシコンのみたらし餅

4）からし菜の(野草)の生姜炒め

5）土筆のナムル

なお、野草はその時々で採れるものが違い、決められないので予定の変更があっても御了承下さい。
なお、メルマガにはアップしたのですが、ホームページにアップしていたつもりで掲載が遅れてしまい申し訳ありません。
連休の予定も組んでおられる方も多いかと思いますが、御都合がよろしければまだ受け付けますので御連絡ください。

らぽーむママ

【レンコンバークとコンニャクバーグランチ】￥980
（蒸しサラダ・野草の和え物・漬物・味噌汁付き）花粉の時期にはやはりレンコン料理です。
レンコンを食べたときの花粉症方は状態を注意してみてください。
人により個人差はありますが、鼻水が止まったり、たんの切れが良くなったり、レンコンのど飴が昔からあるのもうなずけます。
この時期レンコンの粉を薬代わりに呑むこともあります。
強い薬を使わずにすむ方もあるかもしれません。家でも是非お試しください。
≪今週の一般メニュー≫

【カニのヒエクリームコロッケ】
（蒸しサラダ・野草の和え物・漬物・味噌汁付き）
牛乳を使わないらぽーむのヒエクリームにズワイガニをたっぷりほぐして作った贅沢なコロッケです。
リクエストが一番多いメニューです。

【生姜焼きランチ】
（蒸しサラダ・野草の和え物・漬物・味噌汁付き）
定番の国産ロースと自家製醤油の生姜焼きです。

このほかラコスは生姜焼きとポテサラです。なお、写真はイメージですので多少の内容変更は御了承ください

皆様のおいでをお待ちしています。
　　　　　　　　らぽーむママ

今週はおなじみの人気メニューに、野草の中でも甘みとシャッキリした歯ごたえが美味しいヤブ甘草でつけ合わせを作りました。
春の野草には、冬の間にたまった体の毒素を拝出する働きがあり、野草の力強いエネルギーが活力を与えてくれます。

≪今週のベジメニュー≫

【カレー春巻ランチ】¥980
(ヤブ甘草の和えもの・蒸しサラダ・みそ汁・漬物付き)らぽーむの自家製ルーと板麸と野菜で作った春巻です。皮もこだわりの国産小麦のものです。

≪今週の一般メニュー≫

【ローストチキンラレチ】¥980
(ヤブ甘草の和えもの蒸しサラダ・みそ汁・漬物付き)
国産鶏を天然塩とコショーでじっくり焼き上げ、しっかり油を落としました。肉にたっぷり添える玉ねぎは肉の毒素を消す働きがあります。

なお、ラコスはハムポテトと焼リンゴです。

みなさまのおいでをお待ちしています。

　　　　　　　　　　らぽーむママ