《今週のベジメニュー》

【トロロ芋の茶碗蒸しと高野豆腐の南蛮漬けランチ】¥ 1100

(蒸し野菜、漬物、味噌汁付き)

卵がなければ出来ないと思ぃ込んでいる茶碗蒸し。

これをトロロ芋と本葛で、実に手間のかかるぜいたくな大きめの食べごたえある茶碗蒸しにしました。動物性のものを使わないため、中味もひと手間かけたオリジナル薬膳精進料理です。初体験で美味しい、内側から活力の出る料理です。

これに高野豆腐の南蛮漬けを取り合わせました。

【タカキビバーグランチ】¥980

(蒸し野菜、漬物、惣菜、味噌汁付き)

定番のタカキビバーグランチです。タカキビという雑穀も畑の牛肉と言われるだけあって、活力の出る料理です。今体に入る農薬は、実は野菜から入るものより、体内に蓄積された肉からの方が数段多いのだそうです。野菜には農薬規制があっても、牧草には規制がないからだそうです。安全な肉はたやすく手に入りません。肉の摂取量は出来るだけ押えたいものです。

《今週の一般メニュー》

【カキのヒエドリアランチ】¥980

(蒸し野菜、ピクルス、スープ付き)

カキは血液を浄化する動物性食品の中でも優れた食品です。これをやはり牛乳を使わずヒエクリームで仕上げたらぽーむの人気メニューです。血をきれいにし、体を暖める逸品です。

この他ラコスはハムラコスと生姜焼きラコスです。

皆様のお越しをお待ちしています。

らぽーむママ

≪今週のベジメニュー≫

【車麸の八宝菜】¥980
(味噌汁、惣菜、漬物付き)

車麸を使い、生姜をたっぷりきかせて体をポカポカ暖める八宝菜にしました。生姜は体を暖め、痰や咳を止める働きがあります。冬にはたっぷり生姜を使った料理も風邪対策になりますので、家でもお試し下さい。

≪今週の一般メニュー≫
【けんちん汁とスモーク刺身ランチ】¥980
(惣菜、漬物付き)

今週はツバス・鮭・ホタテを自家製冷燻にしてお刺身でお出しします。わさびで頂くスモークもなかなかのものです。
また、先日大豆が体を冷すことをお伝えしましたが、この大豆が味噌や醤油になって3年寝かせると、体を暖め、しっかりアミノ酸分解した優れた健康食となります。これをけんちん汁にした冬メニューです。

【豚ロースの生姜焼丼】¥ 800

(味噌汁、漬物付き)

定番の生姜焼も又生姜と自家制2年醤油で作っています。今週は生姜オンパレードです。

ラコスはハムラコスとスモークサーモンラコスです。

皆様のお越しをお待ちしています。

らぽーむママ

皆様はいかがお過しですか?

今週は

《ベジメニュー》

【大豆ミートのヒエコロッケ】¥980

(蒸しサラダ、味噌汁、漬物、惣菜付き)

体を暖めるヒエを使い、肉の代わりに大豆ミートを使ってコロッケランチにしました。コクのある野菜コンソメで味っけしたコロッケは、肉や魚に引けを取らない味わいがあります。

《一般メニュー》

【エビフライ冬カレー】¥980

(蒸しサラダ・ピクルス付)

カレーは本来体を冷ゃすメニューですが、らぽーむで冬にお出しする冬のカレーは体を暖めるヒエと、トマトのかわりに人参を使って作ります。今回はやはり体を温める干し野菜を秘伝の出しに加えました。これに黒焼き玄米と、みじん切りにしてペースト状に炒めたゴボウを加えて一層体を暖めるカレーになりました。手間暇かけた手作りカレーは夏の味とは又、ー味違います。これに清浄海域の天然のエビフライを載せた贅沢なカレーです。

【スモークサーモン丼】¥ 880

(味噌汁、漬物付き)

定番の自家製スモークサーモン丼です。

【ラコス】

エビフライラコス、ポテサララコス

皆様のおいでをお待ちしています。

らぽーむママ

私の親友であります中村陽子さんが主催しているNPO法人「メダカのがっこう」が農薬を使わないで田の草で苦労されている農家の方々の為に、2年に1度開催して来た田の草の研究会で今年で5回目になります。(伊豆の修善寺で1月28,29日に開催されました。)

メダカ農家の方々、メダカの会員さんだけでなく農法や団体の垣根を越えた

楽しく熱気にあふれたフ ォ ーラムでした。

[1日目・田の草成果研修]

田の草は農薬を使わない農家にとっては大変な作業で、日々の実践の積重ね、除草のタイミングや草を味方にする技など、地質や気候、草の種類などの条件の違いから一軒々の農家が工夫される姿勢には心打たれるものが有りました。

その除草方法も実にユニークで、メダカ農家の人が発案改良を重ねた竹掃木をバラして棒にとりつけて手で引く竹掃木除草、これを改良して昔の田植機に取り付けたもの、田植機にチェーンを取り付けたもの、代かきを3回して米糠を撒いて有機酸を発生させて除草方法もする技など方法。草の性質を利用した除草など、一人一人が自分の田んぼに合わせた創意工夫を凝らす姿に、農家の方々の熱思いが伝わって来る研究会でした。

[2日目・環境・農業・健康について第一線の研究者からの急告]

メダカの学校では田んぼをいのちの視点から評価するために、いのちの種類と量とを数えよう、という「田んぼのいきもの調査」を2003年から続けています。今回まず最初はその調査隊の生き物係からの報告でした。

メダカの農家が行っている冬期湛水・不耕起田では、田んぼがひとつの生態系を築き、絶滅品種が数多く戻ってきてくれています。今回は、田の草と生き物達のかかわりの話でしたが、こういった講演を聞きながら、日本の田んぼが、無農薬農家の人達が単なる米作りではない、人にとって、命にとって、かけがえのない働きを担っている事を改めて強く認識しました。

今、一番の絶滅品種は農家だという声も上っています。国は、それに追い打ちをかけるTPP参加に向おうとしています。 私達は毎日食べているお米が作られている環境やそれに携わっている人々にもっと目を向けるべきではないでしょうか?

次は 歯科医院長  中里博泰先生のお話しで、日本小児歯科学会が行った調査で、今、永久歯が生えない子供達が急増しており、その原因の一つに農薬・除草剤があるというお話でした。

今や永久歯欠損者数は10人に1人というのです。これは、アトピーや喘息の子供数がここ10年で2倍となっているということと共にかなりショッキングなことです。

次は(財)自然農法国際研究センター 研究部の方のお話で「稲がやる気を出し丶雑草がやる気を出さない除草」という草の性質を利用した除草の話でした。

この他生きもの調査の指導者である岩渕成紀先生が次のようなインディアンの言葉を教えて下さったのが印象的でした。
木は空に語り、空は海に語り、、海は岩に語り、岩は風に語り、風は人に語る

機械や人の手や肥料などの資材が極力入らない濃法が、土の微生物を多様にして活性化させて豊かな土壌を作るというお話でした。

最後に、多くの無農薬農家の指導者で「民間稲作研究所」の稲葉光國先生のお話でこれも又心に深く刻まれたお話でした。一つはネオニユチノイドという恐い農薬の話で、この農薬の出荷量と知的障害児の推移が同じだというのです。知的障害児の発症率が、何と同世代の0.8%だと言うのです。

次に稲葉先生が話された有機農業による放射能除染事業の話も非常に興味深いものでした。

震災後の土壌検査の結果、に相関関係がないことが判明!

土壌が汚染されても1000Bg/Kg以下のたんぼであれば玄米には移行せず、検出されないことがわかったのです。日本の有機田んぼの粘土質の土壌がセシウム始め各種のミネラルを吸着保持する能力が高いのを示す好期になったというのです。又、野菜でも同様に大半の野菜から検出無しという結果が出ています。

私は、この話から、日本人が積上げてきた生活がこの土を作り、愚かな私達子孫が大地を汚しても、汚染されない食べものを育ててくれる優れた土壌を残してくれた事を深く受け止めなければならないと思いました。

私達現代人が子孫が危機に合った時、救いの手を差し伸べるようななにかを残せるでしょうか?

否!！今私達が残そうとしているものは放射性廃棄物というとんでもない負の遺産です。

少なくともこれほど危検な物を声を上げて知せていた人達がいたにもかかわらず、放置してきたのは自分自身と言えます。

改めて今自分にできるどんな些細なことでもしなければとこのブログを書ぃています。

最後に質疑応答の時、福島のメダカ農家の方から「米や野菜からは放射能が検出されなかったんだけどもお、買ってもらえねえんだ。どおすたらわがってもらえるベ。」この言葉が矢のようにグサリと胸に突き刺さりました。この方の田んぼは白鳥の田んぼと言われ、毎年何十羽もの白鳥が渡来する素晴しい田んぼなのです。

「メダカの学校」では、こういった農家さんのお米をメダカの学校支援室という所で売っています。詳しくはNp0法人メダカの学校のホームページで御覧下さい。

http://www.npomedaka.net/

高熱がなかなか下がらないとき、この豆腐をガーゼで包んで氷嚢の代わりに使うと、物理的に冷やすだけでなく、性質で熱を下げることを御存知ですか？一度試してみて下さい。

≪ベジメニュー≫

玄米黒焼き茶入りタカキビのマーボー大根ランチ　￥880

(味噌汁・蒸しサラダ・惣菜付き)

いつもは豆腐で作るマーボーを大根を柔らかく煮てざっと炒めてマーボーソースで合えています。

このマーボーソースには実は黒焼きの玄米茶が入っていて、香ばしさは無論ですが、豆腐を入れずに体を温めるメニューに変身させています。

≪一般メニュー≫

【鶏肉の南蛮焼きランチ】￥980

(味噌汁・蒸しサラダ・惣菜付き)

国産の鶏肉を自家製の味噌と味醂とスパイスに漬け込み、天火でじっくり焼きました。

≪ラコス≫

生姜焼きラコス・焼き芋ラコス

皆様のおいでをお待ちしています。

らぽーむママ

前の晩に徹夜をして、夜、主人と晩酌をしたとたん、片付けもせずにこたつでぐっすり眠り込んでしまいました。

目が覚めてみると体はすっかり冷え、声を出そうとしたらいきなり咳き込んで胸の奥に入り込んだいやな音がします。しまった・・・！と思っても後の祭り。料理教室を4日後に控え、どうしよう・・・、声が出ない！

1日目、黒焼き煎餅を食べ、レンコン煎餅を食べても、ここまでこじらせてはなかなかに治りません。早く治さなければと焦って薬を飲むことにしました。

それでも一向に鼻水は収まらず、咳はますますひどくなり、寒気と頭痛もひどくなる一方です。こんなひどい風邪を引いたのは何年ぶりだろうと思いながら、スタッフに電話して2日間休むことにしました。

2日目、朝起きたら、おそらく気管支炎になっているのではと思うほどのひどい咳。薬で効かないならやっぱり魔女のアイテムしかない。と梅干と玄米の黒焼きと、レンコンの節の粉の大量療法をすることにしました。

●     梅干と玄米を微粉末にして同量で混ぜたものをスプーンに山盛り1杯。これを食後に1日3回。

●     レンコンの節の粉を鼻水と咳が止まらない時にスプーン山盛り1杯。一日4空5回

これをまる2日続けたら、咳も鼻水もほとんど止まり、寒気もしなくなり、4日後の2日連ちゃんの料理教室も無事にできました。

この黒焼きにはどれほど助けられていることか・・・。

だいたい、私がダウンするときはたいてい無理をして働きすぎのことがほとんどで、何年か前にヘルペスになって顔面がはれ上がり、お岩さんみたいになったことがありました。その痛いこと・・・。

お医者さんに行ったらヘルペスと言われ、できれば入院することを勧められましたが、どれくらいかかるのかと聞けば短ければ10日長くて1ヶ月と言われてびっくりしました。

ワーッ困ったぞ！

一週間後にはNPO法人「メダカのがっこう」の理事会で東京に行かなければならなかったのです。

この時にも梅干の黒焼きの大量療法を実行しました。

3日で腫れが引き始め。まだはれぼったいとはいえ、帽子で顔を隠すようにして何とか東京に行くこともできました。

毛虫に刺されて走る痛みがきた時も、同じように梅干の黒焼きの多量療法をしました。

その時も毛虫が這ったところに赤い湿疹のようなぽつぽつがかさかさになって残っただけで、かゆみは残ったものの、バットのように腕が腫れあがらずに済みました。

咳が治まり、風邪の症状がこんなにも早く治ってみて、改めてさすが、魔女のアイテムと感心してしまいました。

それにしても、お煎餅だけでなく、梅干の黒焼きそのものを売ってほしいとの声をたびたび聞くのですが、何しろ手間と時間がかかりすぎます。

それに3年たった梅は、そう沢山はありません。煎餅だけでも相当使いますので、なかなか御希望には添えません。

しかし、今回の私の風邪のようなひどい症状にこれほどの力を見せてくれることを考えると、何とか黒焼きそのものも販売体制を作れないものかと改めて思います。

一応作り方はホームページやショップブログの中に載せてはいますが、電話でお客さまのお声を直接聞く中で、自分で作る環境や時間がない方が多く、売ってくれないかとの声もありますが、すべて手作業で黒焼き作りだけが仕事ではないため、御要望にこたえることができません。

厳選した食材と手間隙がかかる分、どうしても高価になりますので自分でできる方は慣れさえすればさほど難しいものではありませんので、常時作って備えておくことをお勧めします。

黒焼きには少量づつ長く体質改善に使う方法と、その、即効性を生かして大量に飲む方法があります。

何かの時には是非試してみてください。

らぽーむママ

こんな時には大豆製品(味噌や醤油を除く)やきのこ類、生野菜や果物、そして甘いものを極力避けましょう。体が非常に冷えて免疫力が低下し、風邪を引きやすくなります。

今週の週替わりは

≪ベジメニュー≫

【レンコンバーグとコンニャクの麻の実添え】980

(蒸しサラダ・ヒジキの煮物・漬物・味噌汁付き)

今週のベジメニューは風邪対策で、人気レシピのレンコンバーグと、コンニャクバーグに、高価ですが非常に体によい麻の実をトッピングしました。ちょっと他では味わえないメニューです。

≪一般メニュー≫

【スモークサーモンのムニエルランチ】980

(蒸しサラダ・ヒジキの煮物・漬物・味噌汁付き)

やはりらぽーむの人気メニュー、自家製のスモークサーモンをムニエルにしました。

薫り高い一品です。

【生姜焼き丼】￥800

(漬物・味噌汁付き)

国産豚ロースと自家製の醤油を使った定番の生姜焼き丼です

≪ラコス≫

【タカキビバーグラコス】【ハムラコス】

皆様のお越しをお待ちしています。

らぽーむママ

今月中には薬膳煎餅の新商品を５品目出す予定で、その準備に追われています。

花粉症や高血圧・糖尿病や風邪対策のお煎餅を売り出す予定です。

今週の週替わりもちょっと力を入れました。

≪ベジメニュー≫

【揚げだしゴマ豆腐ランチ】￥980

(蒸しサラダ・青菜と切干の和え物・漬物・味噌汁付き)

手間隙かかるゴマ豆腐をもうひと手間かけて、揚げ出しにしてランチセットにしました。

お豆腐の揚げだしよりワンランク上の上品で美味しいメニューです。

≪一般メニュー≫

【自家製ハムのポトフー】￥980

(蒸しサラダ・青菜と切干の和え物・漬物・味噌汁付き)

冬にはやはり熱々のポトフーが良いですね。

じっくり煮込んだスペアリブはしっかり油をとってヘルシーに仕上げています。 

【ホタルイカの沖漬け丼】￥880

(味噌汁・漬物付き)

お馴染みの参院から取り寄せたホタルイカの沖漬け丼です。

≪ラコス≫

今週はハムラコスと焼きリンゴラコスを用意しています。

皆様のおいでをお待ちしています。

らぽーむママ

今まで何箇所か行った恵比寿さんの中でも笹飾りも一番にぎやかしいものでした。

世情はますます不安定要素が増えるなか、ホッとする一日になりました。

皆様の初詣や恵比寿詣ではいかがでしたか？

さて、今週の週替わりは

≪ベジメニュー≫

【タカキビ団子の酢豚風ランチ】￥980

(蒸しサラダ・レンコンのカレーチップ・漬物・味噌汁付き)

タカキビ料理を食べたお客様が次にこられたときよく言われるのが「便秘がちだったのが、うそみたい！」という言葉です。

雑穀の中でももっとも高たんぱくで、畑の牛肉と言われるタカキビは食物繊維も多く、優れた食材の一つです。

正月にはどうしても動物蛋白を取りすぎになりがちですので、時にはこんなお食事は？

≪一般メニュー≫

【牡蠣フライランチ】￥980

(蒸しサラダ・レンコンのカレーチップ・漬物・味噌汁付き)

広島のプリブリな大きな牡蠣をフライにしました。

牡蠣は血液をきれいにする優れた食材の一つです。

初詣などで心の浄化をしたら、次は牡蠣で体の浄化をしてはいかがでしょうか？

【生姜焼き丼】￥800

(漬物・味噌汁付き)

国産豚ロースと自家製の醤油を使った定番の生姜焼き丼です。らぽーむのメニューの甘みは味醂やリンゴジュースで、砂糖は一切使っていません。

肉と砂糖の組み合わせは血液を汚し、血管を傷める最悪の組み合わせです。

肉を食べるときにはタマネギやニンニクが肉の毒素を消します。

組み合わせの一つ一つが健康につながります。

≪ラコス≫

【生姜焼きラコス】￥350

【ポテサララコス】￥250

皆様のお越しをお待ちしています。

らぽーむママ